Brioche roulé à la vanille et aux amandes

Pain roulé à la vanille aux amandes1

Ingrédients

240ml de lait entier
50 g de beurre
1 gousse de vanille ou 2 c. à soupe d’extrait de vanille
500 g de farine
50g de sucre
1 c à c de sel
10 g de levure sèche de boulanger
1 oeuf battu

Garniture:
2 blancs d’œufs
200 g de marzipan ou pâte d’amande
50 g de beurre ramolli
2 c à s de sucre
50g d’amandes en poudre

Pour finir
1 jaune d’oeuf battu avec un peu de lait
Poignée d’amandes effilées

Pain roulé à la vanille aux amandes2

Préparation:

Placer le lait, le beurre et la vanille dans une casserole et faire chauffer jusqu’à ce que le tout bouille. Retirer du feu et laisser tiédir.
Placer la farine dans un grand bol et ajouter la levure d’un côté et le sucre et le sel de l’autre.
Ajouter l’oeuf et le lait tiède et les graines ou l’extrait de vanille, et mélanger tous ensemble jusqu’à ce qu’il forme une pâte collante.
Pétrir avec le mélangeur ou à la main sur une surface non enfarinée jusqu’à ce que la pâte soit lisse et extensible. Si vous pétrissez à la main, elle sera assez collante au début, mais après quelques minutes de pétrissage la pâte deviendra lisse.

Placer la pâte dans un bol propre légèrement huilé et couvrir avec un film plastique. À ce stade, vous pouvez soit laisser lever pendant une heure ou deux à la température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume, ou placer la pâte dans le réfrigérateur à augmenter pendant la nuit.

Si vous avez laissé la pâte dans le réfrigérateur pendant la nuit, laisser reposer à température ambiante pendant environ une demi-heure.
Pendant ce temps, faire le remplissage.
Placer les blancs d’oeufs dans un robot culinaire et battre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Verser le massepain émietté et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le beurre, le sucre et les amandes moulues et mélanger de nouveau jusqu’à ce que tout soit combinés.

Tapisser un moule rond de 23cm avec du papier sulfurisé.
Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée en un rectangle de 36x46cm. Étaler la garniture sur toute la pâte en laissant un écart de 1 cm autour des bords.
Rouler la pâte à partir du côté long, couper le rouleau de pâte en deux dans le sens de la longueur, laissant 1 cm ou plus non coupé.

Pain roulé à la vanille aux amandes3

Rouler la pâte tout le long de sorte qu’elle soit enroulée. Rouler la pâte en spirale dans le moule
Couvrir avec un film plastique et laisser monter pendant une heure.

Chauffer le four à 200C
Badigeonner la pâte avec le jaune d’oeuf battu avec du lait et parsemer d’amandes effilées.
Cuire pendant 50-60 minutes, couvrir avec du papier d’aluminium une fois que le dessus est doré.
Laisser refroidir pendant au moins une demi-heure avant de démouler.

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