Délice de Fraises Spéculoos

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Ingrédients:

Mousse de fraises :
400 g de fraises (les gariguettes elles sont bien sucrées)
80 g de sucre
30 cl de crème fraîche liquide entière
4 feuilles de gélatine

La base:

200 g de spéculoos
70 g de beurre fondu

Préparation:

Mixer les spéculoos et ajouter le beurre fondu.
Placer le mélange au fond d’un moule tapissé de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage,

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Appuyer bien avec le dessous d’une cuillère à soupe, mettre au frais.

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préparer la mousse de fraises :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant une quinzaine de minutes
Mixer les fraises avec le sucre

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Dans une casserole, faire chauffer 1/4 de la purée de fraise : elle doit être tiède et ne surtout pas frémir. Essorer la gélatine et l’incorporer hors du feu à la purée de fruits chaude
Ajouter le reste de purée de fraise non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l’ensemble
Battre la crème fraîche au fouet jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis l’incorporer à la purée de fraise gélifiée froide

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Sortir le fond au spéculoos du réfrigérateur, verser dessus la mousse de fraises et remettre au frais jusqu’à ce que la mousse tienne; 4 à 5 heures ou toute la nuit.
Une fois démoulé, décorer avec des fruits frais

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4 Responses

  1. Malika Jo dit :

    Votre recette me tente, pourriez vous m’indiquer la dimension de votre cadre s’il vous plait ? Merci

  2. miryam10404 dit :

    Bonjour.(18/12/2016)
    Pouvez-vous me donner l’équivalent en grammes et eau pour remplacer les feuilles de gélatines par de l’agar-agar en sachet poudre?? Et comment faire??( à chaud ou à froid). Merci de votre réponse que j’attends avec impatience pour pouvoir commencer cette recette

    • mady dit :

      Bonjour Miryam,
      Remplacez les feuilles de gélatine par 6 g de gélatine en poudre, que vous mélanger avec environ 5 fois son volume d’eau froide et laissez reposer le mélange pendant 10 minutes environ.
      Puis incorporez à la purée de fruit chaude!

  3. sandy dit :

    bonjour je voudrais savoir cette recette est pour combien de personnes??

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