Mini cheesecake à la grenade sans cuisson

Ingrédients :

Pour le fond :
150 g de «Petit Beurre»
85 g de beurre

Pour le cheese-cream :
150g de philadelphia
25g de sucre
160ml de crème liquide entière
2 feuilles de gélatine

Gelée :
75g de sirop de grenadine
2 c. à soupe d’eau
2 feuilles de gélatine
Des grains de grenade

Préparation :

Dans un saladier, mettre les biscuits « Petit Beurre » et les écraser finement.
Faire fondre le beurre, puis le mélanger avec les biscuits écrasés.
Répartir le mélange dans les fonds de moule à  muffin ou dans des cercles en tassant bien.
Mettre au frais.

Pour le cheese-cream :
Dans un saladier, battre au fouet le philadelphia avec le sucre.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau quelques minutes, puis bien les égoutter.
Prélever environ 20ml de crème liquide, porter à ébullition, puis stopper et incorporer la feuille de gélatine.
Monter le reste de crème liquide en chantilly.
Ajouter ensuite le mélange au fromage à la chantilly et continuer à battre avec le fouet électrique pendant 2min.
Ajouter ensuite la crème avec la gélatine (refroidie quelques minutes) et fouetter de nouveau pour obtenir un mélange homogène

Remplir les cercles avec la crème en prenant soin de laisser 2 millimètres (en haut) pour y verser la gelée plus tard.
Mettre au frais au minimum 2h.

Gelée : (2h plus tard)

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau quelques minutes, bien les égoutter.
Dans une petite casserole porter à ébullition le sirop avec l’eau.
Stopper la cuisson et incorporer les feuilles de gélatine et mélanger bien
Laisser refroidir un peu

Mettre quelque graines de grenade sur chaque mini cheesecake

Puis verser le sirop à hauteur des moules ou des cercles.

Remettre au frais jusqu’à ce que la gelée prenne.
Juste avant de servir :
démouler délicatement les cheesecakes et les décorer au choix
Vous pouvez réaliser les cheesecakes la veille.
N’hésitez pas à utiliser un autre biscuit pour le fond.