Galette des Rois avec ganache au chocolat

Ingrédients

90 g de Crème épaisse
90 g de Lait entier
70 g de chocolat noir (à 60%)
30 g de chocolat au lait (à 37%)
7 g de Fécule de maïs
10 g d’oeufs (battus et pesé)
10 g de beurre sans sel

Un jaune d’œuf pour la dorure
Pâte feuilletée

Préparation:

Commencer par la ganache au chocolat

Délayer la fécule avec 15 g de lait.Mettre de côté.
Hacher grossièrement le chocolat noir et au lait et les mettre dans un bol
Porter la crème à ébullition avec et reste de lait (75 g)
Verser la moitié du mélange de lait et de crème sur le chocolat en fouettant

Avec un fouet, commencer à partir du centre de la cuvette pour émulsionner la ganache
Ajouter le reste du lait et fouetter jusqu’à incorporé
Lorsque la ganache est à environ 35 ° (non chaude), incorporer le beurre coupé en dés
Ajouter 10 g d’œuf au mélange de lait et fécule de maïs
Ajouter le mélange oeuf-lait-fécule de maïs au ganache remettre tout dans une casserole à feu moyen
Fouetter continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser bouillir pendant environ une minute.
Verser la ganache en couche mince dans un grand récipient, couvrir d’un film plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Étaler la pâte feuilletée à un grand rectangle de 3 mm d’épaisseur.
Utiliser un couvercle ou tout objet rond, couper deux cercles de 24 cm

Placer un cercle sur du papier sulfurisé et garnir avec la ganache à l’aide d’une poche à douille simple, laissant un bord de 3 cm

Ne pas oublier de mettre une « fève ». Éviter de la mettre dans le centre, sinon il n’y aura pas d’effet «surprise» lors de la coupe de la galette.

Badigeonner les bords avec de l’eau

Mettre le deuxième cercle de pâte feuilletée, en couvrant complètement la crème et essayer de faire correspondre les bords autant que possible. (Astuce: la pâte feuilletée doit être assez froide pour être manipulé facilement)

Assurez-vous que la partie supérieure adhère à celle du bas, en appuyant légèrement avec vos doigts tout autour du bord!

Ajuster la forme de la galette en coupant des parties inégales
Décorer le côté de la galette en faisant une marque à l’intérieur avec le dos d’une lame de couteau tous les 2 cm,

Puis retourner la galette afin que le haut devient le bas (important! De cette façon vous allez décorer la partie lisse)

Badigeonner complètement le dessus avec la dorure à l’œuf et faire un petit trou dans le centre de la galette avec la pointe d’un couteau. Cela permettra d’éviter le gonflement excessive et la fissuration.

Faire une décoration sur le dessus avec la pointe d’un couteau pointu.Veillez à ne pas couper la pâte feuilletée complètement sinon la pâte va se fissurer pendant la cuisson.

Faire également 5-6 petits trous dans les lignes de décoration pour vous assurer que l’air peut s’échapper. Conserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Marquer les lignes de décoration une seconde fois avec la pointe du couteau.

Préchauffer le four à 200 ° C puis réduire la température à 180° et cuire pendant environ 20 minutes.
Enfin, baisser la température à 160 ° C et cuire pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que la galette soit dorée et croustillante.