Brioche Babka au chocolat

Pour une brioche de 30 cm de diamètre

La pâte:

500 g de farine
100 g de sucre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de levure sèche ou 25 g de levure fraîche
2 oeufs
100 g de beurre mou en petits cubes
120 ml de lait à température ambiante

Garniture:

120 g de chocolat noir
100 g de beurre
60 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de poudre de cacao
100 g de poudre d’amandes

Glaçage:

50 g de sucre
60 ml d’eau ou de jus d’orange

Préparation:

Tamiser la farine dans un bol. Ajouter le sel et le sucre et bien mélanger. Ajouter la levure et mélanger. Ajouter les oeufs et les cubes de beurre puis graduellement le lait jusqu’à ce que la pâte soit molle. Si la pâte est trop sèche ajouter plus de lait, cuillère par cuillère. Pétrir pendant 8-10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne élastique, uniforme et lisse. Transférer dans un bol et laisser lever recouvert d’un film plastique et laisser lever une heure à température ambiante.

Préparer la garniture

Faire fondre ensemble dans au micro-ondes le beurre avec le chocolat. Mélanger bien.
Tamiser la poudre de cacao et le sucre et bien mélanger. Ajouter les amandes en poudre et mélanger de nouveau. Laisser refroidir à température ambiante jusqu’à ce que le mélange devient presque solide.

Diviser la pâte en deux parties égales. Étaler deux rectangle de 60X30 cm. Étaler la garniture dans chaque rectangle en une couche mince et uniforme, en laissant des bords de 1,5 cm de chaque côté .

Rouler la pâte en boudin, couvrir avec une serviette et laisser reposer pendant 10 minutes.

Couper les deux boudin en deux moitiés dans le sens de la longueur.

On obtient quatre bandes, les mettre dand la plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson et commencer à tresser la brioche comme indique les photos ci dessous:

Couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever pendant environ une heure et demie.
Préchauffer le four à 180 degrés.

Cuire la brioche pendant 25-30 minutes, vérifier la cuisson après 20 minutes, si la brioche commence à dorer couvrir avec une feuille d’aluminium et cuire au four pendant quelques minutes.

Lors de la cuisson, préparer le sirop de sucre

Porter à ébullition dans une petite casserole, le sucre et l’eau. Cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout. Retirer du feu.

A la sortie du four, badigeonner la brioche avec un pinceau à pâtisserie. Laisser refroidir avant de servir.