Biscuit roulé au caramel beurre salée

Biscuit roulé au caramel beurre salée1

Pour le biscuit :
* 75g de sucre + 1 cuil à soupe
* 25g de beurre fondu
* 4 jaunes d’œufs
* 4 blancs d’œufs
* 75g de farine

Caramel au beurre salé
*50 g de sucre
*15 g de beurre demi-sel
*5 cl de crème fraîche liquide
Pour la déco
*Sucre en poudre et caramel

Pour la décoration :
Quelques amandes, noisettes, noix grillées et hachés grossièrement

Préparation

Pour faire biscuit, fouetter dans un bol les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, et mélanger.
Monter les blancs en neige et ajouter la cuillère à soupe de sucre à mi-parcours.

Verser ensuite le beurre et les blancs d’œufs en neige, ensemble sur le mélange précédent, incorporer le tout délicatement.
Étaler un papier sulfurisé sur une plaque et y verser la préparation du biscuit, et bien étaler la surface.
Cuire dans un four préchauffer 7mn environ à 240°C à chaleur tournante .

Sortir la plaque du four et retourner le biscuit sur un linge sec et propre et le rouler doucement sur lui-même, et bien serrer.
Laisser refroidir de coté
Pour préparer le caramel, mettre le sucre dans une casserole sur feu doux

A coloration, ajouter le beurre demi sel en remuant vivement .
Mettre hors du feu, puis ajouter la crème préalablement tiédie, et remettre le tout sur le feu et remuer pour faire épaissir légèrement le caramel.
Placer ensuite le caramel au réfrigérateur pour s’épaissir d’avantage .

Dérouler le biscuit, tartiner-le ensuite avec le caramel, en réservant 1/4 du caramel pour le décor. Rouler le tout délicatement et couper les deux extrémités de la bûche.
Enrober le biscuit roulé du caramel restant, et décorer le dessus et les cotés avec les amandes ou noisettes ou noix hachés .
Mettre au frais pour au moins 4 heures.

Swiss roll on a plate and cup of tea

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4 Responses

  1. degrado dit :

    Génoise délicieuse et réussi mes j’ai du mal avec le caramel au beurre salé

  2. isabelle dit :

    Bonjour,

    J’ai fait ce biscuit hier mais les quantités pour le caramel ne me semblent pas suffisantes…j’en ai refais pour badigeonner toute la surface de la génoise.

  3. Christelle dit :

    Bonjour, j’ai fait se biscuit et je confirme qu’il n’y a pas assez de caramel j’ai doublé la dose voir triplé si vous voulez un biscuit généreux , mais très bonne !

  4. souad dit :

    bounjour j »ais fait se bscuit tre bonne

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