Brownie Cheesecake à la Mousse au Chocolat

Ingrédients pour un moule rond de 24 cm. Avec un fond amovible

Pour le Brownie

120 g beurre
120g. chocolat
65 g. sucre
2 oeufs
70 g de noix
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de levure chimique
Une pincée de sel

Pour le cheesecake

750 g de Fromage blanc type philadelphia ou snt moret
160 g de sucre
2 cuillères à soupe de farine
4 gros oeufs
160 g de crème fraîche

Pour la mousse au chocolat

150 g de sucre
3 oeufs, séparés  jaunes et blancs
3 jaunes d’oeuf
1 cuillère à soupe de cacao
200 ml de crème à 35%
100 g de beurre
250 g de chocolat à 65-70% de cacao
Une pincée de sel

Préparation:

Préchauffer le four à 180 degrés.
Faire fondre au bain marie, le chocolat avec le beurre, en remuant de temps en temps. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement (tiède) puis ajouter le sucre, les œufs, les noix, la farine tamisée et la levure chimique. Mélanger tous les ingrédients pour avoir une pâte lisse et homogène. Placer dans un moule à charnière, lisser la surface et mettre au four.
Cuire pendant 10 minutes puis laisser refroidir légèrement.

Préparer le cheesecake:

Réduire le four à 160 ° degrés.
Battre le fromage à vitesse moyenne jusqu’à consistance crémeuse. Ajouter le sucre et la farine et battre jusqu’à consistance mousseuse.Ajouter les oeufs un à la fois, en battant bien après chaque addition. Ajouter la crème fraîche et la vanille puis verser la préparation sur le Brownie encore chaud.

Remettre au four et cuire pendant 1 heure.
Puis éteindre le four et laisser le gâteau à l’ intérieur avec la porte fermée pendant 1 heure.
Retirer du four et passer un couteau tout le long des bords extérieurs pour faire décoller le gâteau sur des côtés du moule. Laisser refroidir complètement .

Mousse au Chocolat

Dans un bol métallique, mettre 50 g de sucre avec 6 jaunes d’oeufs et la crème. Placer le bol dans un bain-marie (sur une casserole avec un peu d’ eau frémissante) et remuer avec une cuillère en bois, dès que le mélange commence à chauffer un peu, ajouter le cacao tamisé et remuer bien jusqu’à ce que le mélange soit chaud et légèrement épaissi (il commence à se coller à la cuillère). Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, ainsi que le chocolat, le sel et bien mélanger pour faire fondre tous les ingrédients et les faire incorporer.

Battre les blancs d’œufs en neige et les serrer avec le reste de sucre, continuer de battre pendant 2 minutes, pour avoir une meringue moelleuse brillante. Incorporer la meringue dans le mélange de chocolat en trois fois et remuer doucement avec une cuillère ou une spatule en plastique pour intégrer tous les ingrédients.
Verser la mousse au chocolat sur ​​le gâteau au fromage, lisser la surface et réfrigérer pendant au moins 12 heures.
Décorer au choix et servir !