Layer Cake au Ferrero Rocher

Ingrédients pour un gâteau de 18cm de diamètre:

15 à 20 Ferrero Rocher

Moelleux chocolat noisette:

3 oeufs
190g de sucre
90g de beurre mou
190g de noisette en poudre
115g de lait
50g de farine
50g cacao
35g de maïzena
1 sachet de levure chimique

Chantilly au mascarpone au praliné:

200g de chocolat praliné (ou chocolat au lait)
250g de mascarpone bien froid
20cl de crème liquide entière bien froide

Ganache au chocolat:

120g de chocolat
75g de crème liquide
10g de beurre

Préparation:

Chemiser un moule de papier cuisson pour facilité le démoulage.
Pour la version rectangulaire préparer un moule à cake rectangulaire.

Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes des oeufs.
Battre le beurre et le sucre ensemblepuis jouter les jaunes d’oeuf, battre.
Puis ajouter le lait, battre de nouveau.
Verser la poudre de noisette, la farine, le cacao, la maïzena et la levure, bien mélanger.

Battre les blancs en neige assez ferme.
Mettre deux cuillères à soupe de blanc en neige dans la pâte précédente pour détendre un peu, et bien mélanger.
Incorporer le reste des blancs en deux fois dans la pâte en soulevant à l’aide d’une Maryse.

Verser dans le moule, et enfourner environ 40 minutes, la pointe d’un couteau doit ressortir sèche.
Laisser refroidir complètement avant de le couper en plusieurs disques.

Préparer le chantilly au mascarpone au praliné:

Faire fondre le chocolat praliné au bain marie, puis le mettre dans un saladier.

Battre le mascarpone et la crème liquide bien froide jusqu’à avoir une belle chantilly.
Ajouter deux cuillères à soupe de chantilly dans le chocolat fondu, bien mélanger.
Ajouter le reste de chantilly en deux fois en mélangeant en soulevant.

Ganache au chocolat

Mettre le chocolat cassé en petit morceau dans un récipient.
Faire chauffer la crème liquide, la verser sur le chocolat.
Bien mélanger, puis ajouter le beurre.

Montage:

Couper le gâteau en trois disques.
Poser un disque dans un plat de service (on garde le disque du dessous pour la fin).
Mettre une couche généreuse de chantilly praliné, ajouter quelques Ferrero Rocher écrasés.
Couvrir du deuxième disque, et faire de même avec la chantilly et les Ferrero Rocher.
Mettre le derniers disques, et recouvrir complètement le gâteau de chantilly en lissant au maximum.
Placer au frais au moins 30 minutes.

Verser la ganache sur le gâteau est laissé prendre au frais (faire chauffer la ganache au bain marie si besoin pour qu’elle soit assez liquide pour napper)

Décorer avec le Ferrero Rocher et quelques noisettes.

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4 Responses

  1. Scholtus dit :

    Bonjour
    Petite question pour la ganache le beurre doit être fondu ou non ?
    Merci

  2. Benn dit :

    Bonsoir cacao sucrer ou non sucrer ?
    Merci

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