Paris Brest

Paris Brest1

Ingrédients:

La pâte à choux:
125 g d’eau
une pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre semoule
60 g de beurre
125 g d’œufs entiers
80 g de farine
Amandes effilés
Sucre glace pour la finition.

La crème mousseline pralinée:
1/4 l de lait frais
½ gousse de vanille
10 g de farine
150 g de beurre,
50 g de sucre semoule
2 jaunes d’œufs
10 g de maïzena
75 g de praliné maison recette ici

Préparation:

Préparer la pâte à choux

Chauffer le four à 180°.
Porter l’eau à ébullition avec le sel, le sucre et le beurre. Ajouter la farine tamisée en une seule fois. et mélanger à l’aide d’une spatule pour dessécher à feu doux pour 2 min. Mettre la pâte dans un robot (ou à la main à l’aide d’une spatule en bois), faire tourner un peu pour qu’il refroidit avant d’incorporer les œufs un par un à vitesse moyenne, s’assurer que l’œuf est bien incorporé avant d’ajouter l’autre.

paris brest5

Arrêter de mélanger lorsque la pâte aura un aspect satiné.
Mettre la pâte dans une poche à douille et dresser une couronne, faire trois tours superposés sur une plaque couverte de papier cuisson.

Paris Brest6

Parsemer d’amandes effilés.
Faire cuire 35 min à 40 min sans ouvrir le four. Puis laisser refroidir à température ambiante.

Paris Brest7

Préparer La crème mousseline praliné.
Tamiser la farine avec la maïzena. Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs puis ajouter les farines. Faire chauffer le lait jusqu’à ébullition avec les graines et la gousses de vanille,verser la moitié sur le mélange œufs et farines , puis mettre le tout dans la casserole sur le feu. Remuer jusqu’à épaississement . Verser sur une plaque et couvrir par un film plastique au contact et laissez refroidir.

Paris Brest8

Battre le beurre avec le praliné puis incorporer la crème pâtissière et laisser monter.

Paris Brest9

Le dressage: couper la couronne dans le sens horizontale.

Paris Brest10

Mettre la crème au praliné sur la cavité de la couronne (utiliser une poche à douille cannelé)

Paris Brest11

Recouvrir avec le chapeau de la couronne et saupoudrer de sucre glace.

Imprimer

You may also like...

10 Responses

  1. lambottin nadége dit :

    bonjour
    je n’ai pas tres bien compris qd vous dites de barre le beurre avec le pr

  2. lambottin nadége dit :

    je rectifie quand vous dites de batte le beurre avec le praliné de mélanger avec la créme pâtissière de laisser lever pourquoi laisser lever

    • Aurore C dit :

      C’est plutôt laisser « mousser » il faut que le mélange blanchisse, s’épaississe pour avoir cette fameuse texture de mousseline. 🙂

  3. fortas dit :

    la réussite de ce gateau est assurée grace aux explications données étape par etape,afin de faciliter la préparation,vraiment un grand bravo!!

  4. Paulus dit :

    Bonjour, j’ai suivi à la lettre votre recette de pâte à choux, or, je constate après cuisson que l’intérieur n’est pas bien cuit, quelles en peuvent être la raison?jai essayé plusieures recettes de choux, résultat identique, extérieur bien doré, intérieur mal cuit, et ils dégonflent en fin de cuisson. Merci de m’apporter votre aide.

  5. Jérôme C. dit :

    Bonjours, pâte a choux pas assez cuite, laisser le un rien plus longtemps.
    Il faut que la pâte a choux cuite, soit couleur miel.

  6. Elodie dit :

    Merci pour la recette très facile à réaliser un vrai régale

  7. cauvin dit :

    Bonjour, par quoi peut on remplacer le praliné ?
    merci d’avance

  8. chaima dit :

    ca correspond a cmb d’oeuf exactement?

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *