Bavarois aux fraises

Bavarois aux fraises

Ingrédients (pour 12 parts) :
Pour la génoise :
– 4 œufs
– 125 g de sucre
– 125 g de farine

Pour le bavarois :
– 500 g de fraises
– 1 citron
– 6 feuilles de gélatine ou 9 g de gélatine en poudre
– 40 cl de crème liquide fleurette
– 220 g de sucre

Pour le nappage :
– 1 flacon de coulis (fraise ou framboise)
– 2 feuilles de gélatine

Préparation :

Cette recette est à faire la veille!

Génoise :
Mélanger les 4 jaunes d’œufs avec les 125 g de sucre et travailler jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et mélanger.
Monter les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte.
Étaler cette pâte en couche régulière dans un cercle à pâtisserie sur une plaque garnie d’une feuille de papier cuisson.
Faire cuire à 220°C (thermostat 7-8) jusqu’à ce que la pâte soit cuite (planter la pointe du couteau).
Lorsque la génoise est cuite, la glisser sur un plat à dessert ôter le papier cuisson en la laissant dans le cercle à pâtisserie.

Bavarois :
Faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d’eau.
Laver et équeuter les fraises, les mixer avec le jus du citron et ajouter les 220 g de sucre.
Verser ce mélange dans une casserole, sur feu doux et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
Remuer jusqu’à ce qu’elles fondent, laisser refroidir

Monter les 40 cl de crème en chantilly (il faut que la crème soit très froide).
Quand la mixture de fraise est refroidie et commence un peu à prendre, y ajouter la crème fouettée.

Verser le tout sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain :
Nappage : faire ramollir les 3 feuilles de gélatine dans de l’eau.
Chauffer le coulis dans une casserole, y ajouter les feuilles de gélatine et laisser un peu refroidir.
Puis napper sur le bavarois.
Mettre un peu au réfrigérateur.

Avant de servir passer la lame du couteau sur le bord du cercle à pâtisserie pour le démouler puis décorer au choix et servir.

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15 Responses

  1. Claine dit :

    Je vais essayer de faire le bavarois pour la première fois

  2. THERESE dit :

    Bonjour,
    Vous utilisez un cercle de combien, SVP, merci

  3. B dit :

    another vague recipe on the internet, thumb down

  4. B dit :

    omg you bake génoise at 220°C? You must be really crazy

  5. josette dit :

    superbe gourmandise!!

  6. Emmaevadiary dit :

    J’ai bien envie d’essayer cette succulente recette !

  7. cotte florence dit :

    pour le coulis de fraises, vous dites un flacon mais de cbien de contenances, svp, meci

  8. fares dit :

    هل بامكانكم وصفةبالعربية وشكرا.

  9. Peggy dit :

    La recette à l air très bonne…
    Peut-on remplacer les fraises par des framboises ?
    Je veux la faire pour l anniversaire de mon garçon. .

  10. Nina dit :

    Je peux remplacer la gélatine avec quoi svp?

  11. Stella dit :

    Bonjour, j’aimerai remplacer la gélatine mais je ne sais pas quel ingrédient utiliser,si vous avez une idée,je suis preneuse.Merci

  12. Check dit :

    Bonjour

    Par quoi peut on remplacer la gélatine ? De l’agar agar ?

  13. DEGEYE dit :

    Succulent. je l’ai fait ce week-end

  14. Hervé dit :

    Je peu remplacer les fraise par s la purer fraise

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