Charlotte aux fraises

Ingrédients (pour une charlotte de 20 cm soit 6 à 8 personnes)

Pour les biscuits
4 oeufs, séparés à la température ambiante
120 g de sucre
120 g de farine
Sucre glace

Pour la mousse aux fraises :
100 g d’eau
50 g de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine (environ 8 g)
250 g de fraises
300 g de fromage blanc
30 cl de crème fleurette entière très froide
50 g de sucre glace

Pour la décoration :
1 paquet de boudoirs
250 g de fraises
Sirop de fraises
Quelques feuilles de menthe

Préparation:

Pour le biscuit:

Préchauffer le four à 160 degrés.

Dans un grand bol, fouetter les blancs d’oeufs à grande vitesse jusqu’à la formation d’une mousse blanche. Ajouter graduellement 50 g de sucre en poudre. Battre jusqu’à avoir une mousse brillante et ferme environ 2-3 minutes.

Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs à grande vitesse avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux – environ 5 minutes. Incorporer graduellement à l’aide d’une spatule, les blancs d’oeufs dans les jaunes. Tamiser la farine sur le mélange d’oeufs, mélanger délicatement jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée.

Transférer la pâte dans une poche à douille simple de diamètre de 1 cm.
Dessiner sur le papier cuisson 2 cercles de 20 cm de diamètre retourner le papier et tapisser une plaque à pâtisserie avec ce papier cuisson. Dresser avec la poche à douille, 2 cercles en forme de spirale à partir du milieu vers l’extérieur. Saupoudrer de sucre glace et cuire entre 10-15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit légèrement gonflée et brillante. Retirer et laisser refroidir complètement.

Préparer la mousse aux fraises.

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire un sirop en faisant bouillir l’eau avec le sucre en poudre.
Ajouter les feuilles de gélatine essorées dans le sirop, mélanger bien pour les faire fondre puis laisser refroidir.

Mixer les fraises avec le sirop à la gélatine.
Monter la crème fleurette avec le fromage en chantilly en ajoutant le sucre glace.
Incorporer délicatement la chantilly à la purée de fraises.

Montage:

Placer les boudoirs imbibés de sirop de fraises contre les parois d’un moule à charnières, face bombée contre le moule.

Mettre un disque de biscuit au fond du moule, imbibez-le de sirop de fraises
Couvrir le fond de crème puis de fraises coupées .

Mettre l’autre disque de biscuit et répéter l’opération; crème et fraises coupées
Recouvrir de crème puis décorer avec les fraises.
Faire prendre la mousse au frais pendant 12 heures.