La Bûche Raffaello

Ingredients

Le biscuit :
3 oeufs
100 g de sucre
60 g de farine

Sirop :
100 g d’eau
50 g de sucre
extrait d’amande

Crème au beurre :
100 g de beurre à température ambiante
60g de sucre glace
220 g de fromage Philadelphia (ou Mascarpone )
120 ml de crème liquide
½ c a c d’extrait d’amande

Garniture :
amandes éffiles
noix de coco râpée
gaufrettes à la vanille
Raffaello pour la décoration

Préparation:

Le biscuit:

Préchauffer le four à 180 C
Battre les oeufs et le sucre dans un saladier à grande vitesse jusqu’à ce que la préparation double de volume.

Ajouter en 3 fois la farine en l’incorporant délicatement afin de ne pas casser le volume des oeuf. Ne pas mélanger trop longtemps.

Verser la préparation dans un moule à gâteau roulé recouvert de papier sulfurisé.
Cuire 12 minutes environ ou jusqu’à ce que le biscuit sèche.

Retirer du four et retourner le gâteau sur un torchon propre et humide. Rouler délicatement sans trop serrer sur la pâte en gardant le papier sulfurisé. Réserver jusqu’à refroidissement.

Préparer le sirop :
Porter l’eau et le sucre à ébullition, retirer du feu et ajouter l’extrait d’amande.
Aprés refroidissement de la génoise la dérouler délicatement. Retirer le papier sulfurisé et imbiber de sirop à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Préparer la crème au beurre au fromage ou au mascarpone :
Placer la crème liquide au congélateur avec les fouets.
Crémer le beurre avec le sucre glace jusqu’à une texture crémeuse et lisse. Ajouter l’extrait d’amande.
Incorporer le fromage Philadephia ou Mascarpone et battre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et lisse.

Dans un second saladier monter en chantilly la crème liquide.
L’incorporer délicatement à la spatule à la crème au beurre.
Étaler la crème au beurre sur le gâteau roulé et garder un peu pour couvrir la bûche.

Parsemer d’amandes effilées, de noix de coco et enfin de gaufrettes émiettées on peut aussi mettre des raffaello l’une à côté de l’autre tout au long du biscuit.

Rouler le gâteau délicatement, serrer et le filmer. Placer au frais pour 1 h.

Recouvrir la génoise du reste de crème au beurre et saupoudrer de noix de coco râpée.
Déposer un chocolat Raffaello sur le dessus.
Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

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