Category: Bases

Crème au beurre meringuée5 1

Crème au beurre meringuée

Ingrédients : 3 blancs d’œufs 170 g de sucre 220 g de beurre 50 ml d’eau 2 c à c d’extrait de vanille Préparation: Versez le sucre et l’eau dans une casserole et faites...

praliné1 1

Praliné maison

Ingrédients – 500 g de mélange  noisettes amandes ( les noisettes doivent être décortiquées sans peau, pour les amandes c’est à votre convenance! ) – 400 g de sucre en poudre – 2 cuillères à soupe de...

La crème mousseline1 0

Crème mousseline

Ingrédients: 375 g de lait frais 2 jaunes d’œufs 80 g de sucre 15 g de farine et 15 g de maïzena 15 g de kirsch -facultatif-. ½ gousse de vanille fendue 250 g...

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Génoise nature

  Ingrédients : – 4 œufs – 125 g de sucre – 125 g de farine – 20 g de beurre fondu Préparation : 1. Préchauffer le four à 160°c (th.5/6). Beurrer et fariner...

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Crème pâtissière

La crème pâtissière est une crème de base. Dans la pâtisserie française, elle participe à la confection de nombreux gâteaux ou entremets : choux à la crème, saint-honoré, mille-feuilles, crêpes fourrées ou soufflées, tartes aux fruits, etc…...

crème diplomate vanille1 0

crème diplomate vanille

Ingrédients : – 450 g de lait entier – 2 gousses de vanille – 90 g de jaunes d’oeufs frais – 90 g de sucre semoule – 45 g de maïzena – 6 g...

Biscuit joconde1 1

Biscuit joconde

Un biscuit moelleux de base utilisé pour l’Opéra et également pour les entremets, les bûches et plein d’autre dessert. Ingrédients: Pour 3 disques de 25 cm de diamètre: 5 oeufs entiers 5 blanc d’oeuf 190 g d’amande...

Crème au beurre 6

Crème au beurre

Une crème au beurre facile à réaliser, onctueuse et légère malgré le beurre qu’elle contient, utilisée pour décorer les gâteaux, les cupcakes, les bûches, et même pour faire une garniture pour les beaux gâteaux d’anniversaires. Ingrédients: 8 jaunes d’oeufs 250...

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Ganache au chocolat

Ingrédients pour 300 g de ganache: -250 g de chocolat noir mi-amer -25 cl de crème liquide -70 g de beurre Préparation: Couper  le chocolat en morceaux. . Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition, et...